Технологии приготовления вина >> Производства виноградного вина

Технологии приготовления вина
Производства виноградного вина
Технология белых вин
Шипучие вина
Технология красных вин
Приготовление глинтвейна
Что нужно знать о температуре вина

Вино производят из многих видов фруктов, ягод и растений, которые содержат натуральный сахар. Основным сырьем для производства вина служит виноград. Это обусловлено тем, что виноград содержит достаточное количество сахара для брожения. На поверхности ягод винограда живут дрожжевые грибки, которые и провоцируют начало процесса брожения после выдавливания сока.

Виноград, который выращивается для приготовления вина, содержит больший процент сахара и меньший – кислоты. Его собирают при определенной степени зрелости, необходимой для производства вина. Ягоды перелавливаются в специальных дробилках, из них аккуратно выдавливается сок, чтобы не повредить косточки. Благодаря наличию натуральных винных дрожжей полученный сок сбраживается, в результате чего виноградный сахар превращается спирт и углекислый газ. Некоторые сорта винограда содержат недостаточное количество винных дрожжей, тогда добавляются спиртовые дрожжи.

Если нужно получить сладкое вино, то процесс брожения прекращается до того, как весь сахар превратится в спирт и углекислый газ. Если производят сухое вино, то процесс брожения доводят до конца. После этого вино разливают в бочки для дальнейшего созревания (1 этап). Второй этап созревания происходит уже в бутылках. Срок выдержки вина зависит от его вида.