Технологии приготовления вина

Технологии приготовления вина
Производства виноградного вина
Технология белых вин
Шипучие вина
Технология красных вин
Приготовление глинтвейна
Что нужно знать о температуре вина

Основные стадии производства вина включают дробление винограда, получение сусла, сбраживание и последующая обработка виноматериала.

В сухих винах происходит полное сбраживание сахара. Для данных вин характерен кислый вкус. Среди разновидностей сухих вин: белые, красные, розовые, кахетские.

Полусладкие вина получаются в результате частичного сбраживания сахара, которое прерывают охлаждением или оклейкой. Для них характерен кисловато-сладкий вкус. После разлива по бутылкам такое вино пастеризуют. Другой способ получения полусладких вин – купажирование сухих натуральных вин и сладких виноматериалов.

Игристые вина в процессе приготовления насыщаются углекислым газом естественным путем: вторичным брожением в герметичных сосудах пода давлением. Получение шампанских вин происходит в два этапа: 1. получение шампанских виноматериалов и 2. шампанизации. Шампанизацией как раз и называют процесс вторичного брожения в специальных сосудах.

Шипучие или газированные вина получают в результате искусственного насыщения углекислым газом (сатурацией): к легким сухим винам добавляют экспедиционный ликер из вина, коньяка, сахара и лимонной кислоты, а затем насыщают углекислым газом под давлением и разливают в бутылки.